المكوّنات

•  
  2 كغ سمك
•  
  ½ كغ بصل
•  
  4 كوب زيت نباتي
•  
  1 ملعقة طعام عقدة صفراء
•  
  1 ملعقة شاي ملح
•  
  4 كوب أرز
•  
  1 ملعقة شاي قرفة
•  
  6 كوب ماء
•  
  صلصة الترتار:
•  
  4 فص ثوم
•  
  2 ملعقة طعام عصير ليمون
•  
  1 كوب طحينة
•  
  ماء
•  
  ½ كوب بقدونس
•  
  1 ملعقة شاي ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل السمك ويملّح جيداً ثم يقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. يقطع البصل شرائح ويقلى بزيت السمك حتى يميل إلى اللون الوردي.
3. يوضع البصل في قعر الطنجرة ثم السمك والأرز ويُتبّل بالملح والقرفة.
4. تُذوّب العقدة الصفراء بالقليل من الماء ثم تزاد على الأرز.
5. ومن ثم يُضاف االماء.
6. يوضع الغطاء على الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
7. تُقلب في صينية رأساً على عقب ثم تقدّم.
8. صلصة الترتار:
9. يخفق الثوم المدقوق مع الطحينة والملح وعصير الليمون مع إضافة الماء رويداً رويداً حتى يصبح هناك مزيجاً ليّناً ومتماسكاً ومن ثم يضاف البقدونس المفروم ناعماً.